1、小麥在全球及我國糧食作物中的重要地位
小麥在全球常年種植面積約2.3億公頃，占世界谷物面積的32%；小麥的總產(chǎn)量約6.8億噸，占世界谷物總產(chǎn)量的30%左右，是世界上分布范圍和種植面積最廣，總產(chǎn)量最高的糧食作物。小麥提供了全世界約35%人口的主要食物，由小麥提供的蛋白質(zhì)數(shù)量等于肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)數(shù)量的總和。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年全國小麥播種面積2419萬公頃，比2010年下降0.3%，其中冬小麥面積2260萬公頃，比2010年增加7.9萬公頃；小麥總產(chǎn)量11792萬噸，比2010年增產(chǎn)274萬噸，增長2.4%。小麥在總產(chǎn)量上僅次于水稻、玉米，是我國北方人民的主要糧食。
2、小麥粉的營養(yǎng)價值
小麥粉不僅能提供人體活動所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素等成分。不同等級小麥粉及全麥粉中麩皮的主要營養(yǎng)成分如下表。
從表中可見，特制粉提供的能量高于普通粉及麩皮，但由于其在加工制粉過程中去除了大部分的麩皮和胚芽成分，使其所含的蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等當(dāng)前人們在膳食中容易缺乏的營養(yǎng)元素卻遠(yuǎn)低于普通粉及麩皮。
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